Kalbs-Stroganoff
From the kitchen of Coop Zeitung.
Stroganoff − ein Klassiker, der normalerweise mit Rindfleisch zubereitet wird. Mit Kalbfleisch wird das Gericht zu einem zarten Traum …
Für 4 Personen: pro Person ca. 1226 kJ/293 kcal
ca. 30 Minuten Zubereitung
Ingredients
- 400 g Kalbsplätzli, in ca. 1½ cm grossen Stücken
- Bratbutter zum Braten
- wenig Mehl zum Bestäuben
- ½ TL Salz
- wenig Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel, in feinen Ringen
- 1 rote Peperoni, entkernt, in feinen Streifen
- 200 g Champignons, in Scheibchen
- 1 TL Paprika
- 1 ½ dl Weisswein
- 1 ½ dl Fleischbouillon
- 180 g sauren Halbrahm
- 3 EL milden Senf
- 3 Essiggurken, längs in feinen Streifen
- Salz und Pfeffer, nach Bedarf
Instructions
- Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
- Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch portionenweise beigeben, mit Mehl bestäuben, ca. 1 Min. braten, herausnehmen, würzen, warm stellen.
- Hitze reduzieren, restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.
- Butter in derselben Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und Peperoni andämpfen, Champignons beigeben, ca. 1 Min. mitdämpfen, Paprika beigeben, mischen.
- Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen.
- Hitze reduzieren, Rahm und Senf beigeben, mischen, Essiggurken und Fleisch beigeben, nur noch heiss werden lassen, würzen.
Dazu passen: Reis oder Nudeln
Tipps: Statt sauren Halbrahm Crème fraîche oder Rahm verwenden. Statt Kalbsplätzli Rindsfilet oder Rindshuft verwenden.
Dezent und ausgewogen
Zu einem zarten Fleischgericht wie unserem Kalbs-Stroganoff sollte es auf keinen Fall ein schwerer, wuchtiger Wein sein: Der Mercurey AC Les Marnes aus 100 Prozent Pinot noir-Trauben ist fruchtig, im Gaumen lebhaft und leicht. Sein Bouquet ist harmonisch und von roten Beeren geprägt. Preis: Fr. 12.90/75 cl
Erhältlich in grösseren Coop-Verkaufsstellen und online unter: www.coop.ch/wineshop
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